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本文目录

1. 周妈妈酿豆腐的法大法鱼家常做法
2. 广东酿鲮鱼最正宗做法
3. 鱼蕊酿豆腐做法

周妈妈酿豆腐的家常做法

1.虾米用清水浸泡10分钟 ，反复抓捏冲洗后 ，酿鱼将水滤干。做法做法五花肉糜和去骨的大全鱼肉泥用刀剁细。

2.虾米切碎末 ，家常与肉糜、视频鱼肉泥混合均匀
，鱼酿鱼加入适量盐、白糖、鸡精、葱花、料酒、姜末 、白胡椒粉以及10克淀粉一起，用筷子朝同一方向快速搅拌至起胶状（大约5-6分钟）。

3.将南豆腐切成四方块，在每块豆腐中间切出一个小孔；并镶入肉糜
。肉糜一定要搅到非常粘稠 ，才不会从豆腐里面溜出来
。

4.锅中倒入清水，上蒸屉，水烧开后放入用盘子盛好的豆腐，加盖大火蒸10分钟。

5.取出滗出汤汁，汤汁留着备用 。

6.锅里倒入较多的油 ，大火烧至6成热时 ，慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐，微微晃动炒锅避免豆腐粘锅，也让豆腐受热更加均匀；再用铲子舀些油浇在豆腐表面 ，让豆腐两面都煎出金黄色 ，捞出备用。

7.锅中留少许底油
，放入剩余的葱姜蒜末煸香 ，倒入蒸豆腐的汤汁，再加入一些清水或者高汤一起煮沸。

8.轻轻地一个一个放入煎好的豆腐，撒入红椒碎和胡萝卜细丁 ，放少许盐 、生抽、白糖、鸡精调匀，煮至入味。

9.盖上锅盖 ，小火让汤汁充分吸收、煮至入味
，另外取一个小碗，淀粉加少量清水和番茄酱调匀，倒入豆腐中推匀，勾薄芡即可出锅。

广东酿鲮鱼最正宗做法

主料：鲮鱼750克
。猪肥瘦肉30克，净冬笋20克 ，火腿15克 ，

辅料：青豆15克。姜末10克，鸡蛋清25克，

调料：精盐5克 ，芝麻油5克，清汤150克。绍酒15克，湿淀粉60克

做法:

1.将鲮鱼去鳃、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片（肉不离骨） ，每面约劈7片 。将鱼头下颌 ，胸鳍中间割开（鱼腹不割开） ，两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下 ，使鱼头扒下
。

2.猪肉剁成茸泥放入碗内 ，加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅 。

3.火腿 、冬笋均切成长3厘米 、厚0.1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上，逐片向劈进方向卷成卷 ，鱼腹朝下摆入大鱼盘内（两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着） ，每个鱼卷的顶端按一粒青豆，入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。

4.将鱼的原汤滗入炒锅内
。加清汤 、绍酒、精盐、冬笋  、火腿片烧沸，撇去浮沫 ，用湿淀粉勾芡
，淋鸡油浇在鱼上即成 。

鱼蕊酿豆腐做法

主料

鱼肉200克

豆腐400克

辅料

鹌鹑蛋8个

生姜1块蒜1瓣香油3克蚝油4克食盐3克水淀粉10克料酒3克生抽6克植物油10克葱1棵

步骤1

准备好原材料

步骤2

鱼肉去皮去鱼刺

步骤3

鱼肉剁成蓉

步骤4

葱 、姜、蒜切细

步骤5

豆腐切成块，将中间掏空

步骤6

将豆腐放入盐水里泡十几分钟

步骤7

挖出来的豆腐捏碎放入鱼肉里

步骤8

加入葱 、姜、蒜末 、少许料酒、生抽、蚝油、盐 、适量香油
，搅拌均匀

步骤9

将鱼肉放入豆腐里

步骤10

在每个鱼蓉的中间淘一个小坑，打入鹌鹑蛋

步骤11

放入锅里蒸熟

步骤12

锅里放入少许油，倒入蒸好的鱼肉酿豆腐盘子中的汤
 ，加入少许生抽、蚝油
、水淀粉

步骤13

撒上葱花  ，淋上汤汁

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